消泡劑主要是在食品加工過(guò)程中為降低表面張力，消除泡沫的物質(zhì)。泡沫的產(chǎn)生大多是在外力作用下，溶液中所含表面活性物質(zhì)在溶液和空氣交界入形成氣泡并上浮，或者有如明膠、蛋白質(zhì)等膠體物質(zhì)成膜、成泡之所致。在食品加工時(shí)，如發(fā)酵、攪拌、煮沸、濃縮等過(guò)程中可產(chǎn)生大量氣泡，影響正常操作的進(jìn)行，必須及時(shí)消除或使之不致產(chǎn)生。 消泡劑大致可分兩類(lèi)：一類(lèi)能消除已產(chǎn)生的氣泡，如乙醇等;另一類(lèi)則能抑制氣泡的形成如乳化硅油等。我國許可使用的消泡劑有乳化硅油、高碳醇脂肪酸酯復合物、聚氧乙烯聚氧丙烯季戊四醇醚、聚氧乙烯聚氧丙醇胺醚、聚氧丙烯甘油醚和聚氧丙烯氧化乙烯甘油醚、聚二甲基硅氧烷等7種。 消泡劑及其種類(lèi)：消泡劑又稱(chēng)防沫劑，用以抑制和消除食品加工、造紙、印染、水處理、涂料和油墨加工等過(guò)程中所產(chǎn)生的泡沫。 在食品加工中，消泡劑能防止和消除食品加工過(guò)程中產(chǎn)生的有害氣泡，使操作順利。通常使用揮發(fā)性小、擴散力強的油狀物，或水溶性表面活性劑。使用最廣的消泡劑是有機硅樹(shù)脂，由金屬硅與有機氯化物，經(jīng)催化反應制得有機氯硅烷單體，精餾分離除去副產(chǎn)物，再經(jīng)水解縮聚而得。用于味精發(fā)酵、葡萄酒、醬油、糖、乳制品、果醬等制造，酶和淀粉的提取及加工。 在印染過(guò)程中用消泡劑去除表面活性劑引起的泡沫。原用磷酸三丁酯、辛醇等，現已采用有機硅的復合物。 在造紙過(guò)程中，消泡劑可以消除因各種因素所形成的泡沫?？筛鶕鞴ば虻木唧w情況和要求選擇。如廢水處理要求成本低，并不致引起二次污染，可在表面活性劑中摻有一定抑泡能力的膨潤土為填料;用于堿法紙漿洗滌、漂白和黑液濃縮的消泡劑，要求耐堿、耐高溫，大多數由烯烴類(lèi)溶劑和親油性表面活性劑組成;用于造紙機的消泡劑，要求在紙面上不會(huì )形成油污點(diǎn)和不會(huì )影響抗水性，可選用硅油或硬脂肪酰胺、鈣(鋁)皂等組成的乳液型消泡劑。涂布消泡劑應兼有消泡和抑泡兩種功能，不影響涂層光亮度和印刷性能，其組分多選用飽和醇、脂肪醇酯或聚氧乙烯脂肪醇醚等多種表面活性劑組成。